القديد وطريقة تحضيره

القديد وطريقة تحضيره

لقديد هو عبارة عن لحم مقدد اي مقطع الى شرائح طويلة متبل مجفف

و هو وصفة تراثية ناجحة، شهية و رائعة ابتكرتها جداتنا

لحفظ اللحم بدون ثلاجة حتى لعدة سنوات دون أن يصيبه أي تلف.

يتم تحضيره في عيد الأضحى المبارك من لحم خراف الأضاحي
.
طريقة تحضيره:

بعد ذبح الأضاحي و سلخها و تعليقها و اخراج الأحشاء منها

يغسل لحمها بالماء و يؤخذ منها جزء من اللحم

و يترك الباقي معلقاً حتى يجف إلى اليوم الثاني

و هذه الطريقة صحية أكثر من تقديد اللحم في نفس اليوم

في حين أن هناك من يقدد اللحم منذ اليوم الأول.

أما بالنسبة لنا ففي صباح اليوم الثاني للعيد

يخلى اللحم من العظم ثم يقطع على هيئة شرائح طويلة.
ونتبل هذه القطع .. بالملح كميه كثيرة جدا والقليل من الفلفل
الاسود و شويه زعفران (اختياري) قزبرة يابسه ..
نخلط الكل في وعاء و يترك ليلة كاملة حتى تدخل العناصر في بعضها
في ثاني يوم ينشر بالسطح مثل الغسيل بحيث يكون معرضا للشمس والهواء

نكرر العلميه لايام متتابعه فقط بالنهار وبالليل نغطيه حتى لايبرد او ينزل عليه الندى
حتى ينشف اللحم المقدد تماما
يمكن ان نتركه بمكان جاف او ندخله للفريزر الى وقت استعماله

نصـــــــــــــ مهمة ـــــــــيحة

ودائما قبل استعماله بالاطباق يترك لفترة بالماء للتخلص من التراب الذي قد يكون علق به اثناء عملية التجفيف
و التخلص من الملح الزائد فيه
و كذلك لكي يترطب اللحم قليلاً بعد جفافه.
ولا يحتاج الي اضافه ملح اثناء الطهي لانو يكون به نسبه من الملح
معقوله نضيف فقط التوابل الاخرى
بالهنا والشفا